W ziołach znajdują się również cząstki cukrów. Związki które zawierają cukier to glikozydy. Dużo gliozydów znajduje się w takich ziołach jak rumianek, fiołek trójbarwny, kwiaty lipy oraz prawośłaz. Glikozydy mają takie właściwości jak dezynfekujące, nawilżające, przeciwzapalne, zmiękczające, działają łagodząco na wszelkie podrażnienia. Olejki eteryczne zwane inaczej lotnymi to lekkie i płynne olejki które wydzielają bardzo silny i trwały zapach ale niestety łatwo ulatniający się pod wpływem temperatury pokojowej. W roślinach zielnych olejki eteryczne występują w małych ilościach. Bardzo cenne i trudno dostępne są olejki z roślin egzotycznych. Olejki w roślinach zielnych występują w różnych ich częściach i w zależności od pory roku jest różny ich skład chemiczny. Skład niektórych olejków do dnia dzisiejszego nie jest do końca poznany i w dalszym ciągu trwają badania nad nimi. W wielu olejkach eterycznych znajdują się hormony roślinne dzięki którym poprawia się ukrwienie skóry. Olejki roślinne mają działanie dezynfekcyjne i antyseptyczne.

Pektyny występują przede wszystkim w owocach. Należą one do substancji żelujących. Dzięki powstającemu z nich śluzowi który powleka jelita w przypadku biegunek, zatruć czy stanów zapalnych ustępują objawy. Szczególnie bogata w pektyny jest skórka jabłek. Lecytyna to związek który ma charakter tłuszczów złożonych. Bardzo bogate w lecytyną są nasiona soi. Dzięki lecytynie dostarczane są do organizmu takie substancje jak cholina i inozytol. Cholina zapobiega odkładaniu się złego cholesterolu na ściankach układu krwionośnego, dzięki niej bez przeszkód docierają do mózgu różne impulsy oraz ma działanie wspomagające pracę wątroby. Dzięki inozytolowi obniża się poziom cholesterolu we krwi, ma wpływ na prawidłowy rozwój i stan skóry i włosów oraz działa uspakajająco. Olejki czosnku i cebuli zawierają związki siarkowe które działają antybiotycznie, mają wpływ na prawidłowe trawienie, dezynfekują układ oddechowy, hamują procesy gnilne w układzie pokarmowym, obniżają ciśnienie krwi. Na serce zbawienny wpływ mają takie zioła jak ziele konwalii, miłka wiosennego, serdecznika.